肉桂酸鉀是一種新型香料型防腐產(chǎn)品，歸屬于國標(biāo)GB2760香精香料類，同時(shí)具有防腐抑菌的效果。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會(huì)成為食品的異體物質(zhì)。
使用量：在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加，通常的使用量為0.05%~0.2%，精確的比例將根據(jù)具體的食品類別而定。建議在成品進(jìn)行包裝之前進(jìn)行防腐程序，與其他食品添加劑一起進(jìn)行拌料。
防腐機(jī)理: 肉桂酸鉀呈弱堿性，在酸性條件下轉(zhuǎn)化成 弱酸，溶于微生物膜內(nèi)進(jìn)入細(xì)胞并產(chǎn)生電離反 應(yīng)，達(dá)到電離平衡，影響酶活性，最終達(dá) 到抑菌效果。更為重要的是,肉桂酸鉀作為防腐 劑不但對(duì)人體完全無害，反而還能在攝入 后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體所必需的氨基酸，以糖尿素的形式排向大氣或土壤，而糖尿素是大 自然的一種必需的營養(yǎng)原素。
特點(diǎn)：光譜抑菌，抑制霉菌濃度為0.05%-0.1%,抑制濃度為0.05%-0.2%。 主要抑制對(duì)象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普 通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時(shí)抑菌酸堿度范圍廣,pH在2-7間均有良好抑菌效果；熱穩(wěn)定性，無論在常溫保存還是高溫破壞條件下均保持較好的抑菌性能，熱穩(wěn)定性顯著性優(yōu)于傳統(tǒng)防腐劑；保健功能，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀癥的發(fā)生,調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)；安全無副作用，經(jīng)人體吸收后,轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸，部分苯 丙氨酸可以被人體自動(dòng)排出體外,少量苯 丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成對(duì) 人體無任何毒副性作用的酪氨酸；不影響食品風(fēng)味，顏色潔白，氣味幾乎接近無味， 產(chǎn)品松散不結(jié)塊。