肉桂酸鉀是一種新型香料型防腐產品，歸屬于國標GB2760香精香料類，同時具有防腐抑菌的效果。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會成為食品的異體物質。
使用量：在各類食品中按生產需要適量添加，通常的使用量為0.05%~0.2%，精確的比例將根據具體的食品類別而定。建議在成品進行包裝之前進行防腐程序，與其他食品添加劑一起進行拌料。
防腐機理: 肉桂酸鉀呈弱堿性，在酸性條件下轉化成 弱酸，溶于微生物膜內進入細胞并產生電離反 應，達到電離平衡，影響酶活性，最終達 到抑菌效果。更為重要的是,肉桂酸鉀作為防腐 劑不但對人體完全無害，反而還能在攝入 后在體內轉化為人體所必需的氨基酸，以糖尿素的形式排向大氣或土壤，而糖尿素是大 自然的一種必需的營養原素。
特點：光譜抑菌，抑制霉菌濃度為0.05%-0.1%,抑制濃度為0.05%-0.2%。 主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普 通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時抑菌酸堿度范圍廣,pH在2-7間均有良好抑菌效果；熱穩定性，無論在常溫保存還是高溫破壞條件下均保持較好的抑菌性能，熱穩定性顯著性優于傳統防腐劑；保健功能，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀癥的發生,調節機體功能、增強；安全無副作用，經人體吸收后,轉化為苯丙氨酸，部分苯 丙氨酸可以被人體自動排出體外,少量苯 丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成對 人體無任何毒副性作用的酪氨酸；不影響食品風味，顏色潔白，氣味幾乎接近無味， 產品松散不結塊。