|
安徽經(jīng)凍庫冷凍食品出庫后的解凍
|
安徽經(jīng)凍庫冷凍食品出庫后的解凍
安徽金雪制冷設(shè)備有限公司
專業(yè)建設(shè)各種冷庫
QQ:2065687913 冷庫廠家18963780719
一、解凍目的
凍庫出來的食品在使用或加工前要進(jìn)行解凍。解凍的目的是將食品的溫度回升到所指溫度，食品內(nèi)部的冰結(jié)晶融化，并保證最完全地恢復(fù)到凍結(jié)前的狀態(tài)，獲得最度的可逆性。所以從熱量的吸收來說，解凍是凍結(jié)的逆過程。另外凍結(jié)食品食用時的烹調(diào)過程也屬于解凍。但是，要完全恢復(fù)到凍結(jié)前的狀態(tài)是不可能的。這主因為解凍方法不同和在解凍過程中所發(fā)生的物理、化學(xué)的變化。如肉類食品中由結(jié)晶對纖維細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的損傷，使它們保持水分的能力減弱即蛋白質(zhì)物理性變化，必然要產(chǎn)生汁液流失；由于溫度升高和冰結(jié)晶融化成水，能使微生活動能力趨于活化，食品的芳香性成分揮發(fā)及加速食品的腐敗。由于水和冰的熱導(dǎo)率可知，在0℃時水的熱導(dǎo)率[0. 56IW/(m．℃)]，僅是冰的熱導(dǎo)率（2. 24W/(m．℃)]的1/4左右。因此，凍庫食品在解凍過程中，熱量不能充分地通過已解凍層傳入食品內(nèi)部。此外，為避免表面首先解凍的食品被微生物污染和變質(zhì)，解凍所用的溫度梯度遠(yuǎn)小于凍結(jié)所用的溫度梯度。因此，解凍所用的時間遠(yuǎn)大于凍結(jié)所用的時間。
二、解凍程度
凍庫食品在消費或加工前必須解凍，解凍狀態(tài)可分為半解凍和完全解凍兩種情況。
1．半解凍
當(dāng)食品解凍后需要儲存一段時間，通常采用半解凍，解凍后的溫度在-5～-1℃之間。這種狀態(tài)下儲存時，食品可以逐漸完成全部解凍。在半解凍狀態(tài)下，食品中的結(jié)冰率較小，食品的硬度處于用菜刀可以切割的程度。半解凍的例子很多，如加T灌腸用的原料肉，一般采用半解凍，許多水果在半解凍狀態(tài)下更好吃。
2．完全解凍
解凍后的溫度高于食品的冰點，食品中所有的冰結(jié)晶都融化成水。在完全解凍時．解凍介質(zhì)的溫度特別重要。因此，當(dāng)整個食品完全解凍時，達(dá)到-l℃的部位已經(jīng)接近解凍介質(zhì)的溫度，長時間處于較高的溫度下，容易導(dǎo)致食品質(zhì)量降低。如果解凍介質(zhì)的溫度為30℃，在這樣的溫度下，水分蒸發(fā)、氧化、酶及微生物的作用都比較強烈，對保持食品的質(zhì)量非常不利。總之，在使整個食品完全解凍的場合，食品各部位的溫度差必然很大。因此，凍庫食品完全解凍時，要求解凍介質(zhì)的溫度必須低一些，以便抑制食品中發(fā)生的水分蒸發(fā)、氧化、酶及微生物的作用。對于含淀粉多的蔬菜、面制品等食品，要用80～100℃的高溫解凍，效果較好。用這樣的高溫解凍可以迅速通過解凍溫度帶，抑制酶和微生物的作用，并能減少淀粉的老化。
安徽金雪制冷設(shè)備有限公司
專業(yè)建設(shè)各種冷庫
QQ:2065687913 冷庫廠家18963780719 |
| QQ:2065687913 冷庫廠家18963780719
|
友情提示：
信息由用戶自行發(fā)布，采用請謹(jǐn)慎，我們鼓勵您當(dāng)面交易。如有不符合法規(guī)或造成侵權(quán)，請及時通知本站更正或刪除，具體聯(lián)系方式見頁面底部聯(lián)系我們。名站在線只為傳遞信息，我們不做任何雙方證明，也不承擔(dān)任何法律責(zé)任。 信息轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源于www.www.51dai.cc ,謝謝。 |
|
當(dāng)前頁在本站[名站在線]7天內(nèi)點擊次數(shù)(點擊次數(shù)為零的日期不顯示)： |
|
信息評估： |
（還沒有網(wǎng)友對該信息作出評估，你想為該信息提供第一個評估嗎？） |
龍禹建筑工程-您的不二選擇，廈門中央空調(diào)龍禹建筑工程-您的不二選擇，廈門中央空調(diào) 福建省龍禹建設(shè)工程有限公司創(chuàng)建于2011-11-10，是一專門從事工程承包的有限責(zé)任公司。公司市場覆蓋廣，經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，承建項目廣，始終秉承客戶滿意和信賴是我們永恒的追求的企業(yè)宗旨，為廣大的需求群體提供優(yōu)質(zhì)的龍禹建筑工程，在全國留下了輝煌業(yè)績。 我們堅持“以人為本，以誠信為先，以創(chuàng)造價值為榮”的核心理念，成為全體前進(jìn)員工共同奮進(jìn)的宗旨。龍禹建設(shè)工程提供的龍...供應(yīng)FluologK258低溫氟化脂1．產(chǎn)品描述
Fluolog K 258低溫氟化脂是以氟化油為基礎(chǔ)油，聚四氟乙烯PTFE為稠化劑的潤滑脂。由于，氟化油的化學(xué)安定性和熱安定性強，與橡膠和塑料的兼容性良好，聚四氟乙烯又是世界上摩擦系數(shù)最小的潤滑顆粒，所以Fluolog K 258低溫氟化脂的摩擦系數(shù)低，使用壽命長，潤滑性能好。
2．技術(shù)參數(shù)
特性數(shù)值單位測試標(biāo)準(zhǔn)
顏色白色
基礎(chǔ)油氟化油
增稠劑PTFE
粘度級別2級別美國潤滑脂協(xié)會NLGI
工作溫度-7080℃
蒸汽壓力40℃10-3托knudsen...買LED中國結(jié)就到煌邦照明工程|鄭州led中國結(jié)買LED中國結(jié)就到煌邦照明工程|鄭州led中國結(jié) 鶴壁市煌邦照明工程有限公司，成立于2012-07-23，主營LED中國結(jié)，是LED燈具行業(yè)領(lǐng)域的綜合運營服務(wù)企業(yè)。專注于LED技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷及服務(wù)，致力于為需求對象提供照明解決方案。聯(lián)系熱線15239220966，聯(lián)系人張承鵬 公司自從事LED燈具研發(fā)、生產(chǎn)以來，經(jīng)過多年的技術(shù)及經(jīng)驗積累，培養(yǎng)出一支技術(shù)過硬、經(jīng)驗豐富、素質(zhì)優(yōu)良的專業(yè)技術(shù)隊伍，這支朝氣蓬勃的隊伍,以其精湛...要買優(yōu)質(zhì)的杜邦無紡布，就到森榮商標(biāo)布 韶關(guān)杜邦無紡布要買優(yōu)質(zhì)的杜邦無紡布，就到森榮商標(biāo)布 韶關(guān)杜邦無紡布 東莞市森榮商標(biāo)布有限公司坐落于地理優(yōu)越，交通便利的東莞市大朗鎮(zhèn)高英村銀英路158號，立足本業(yè)，完善體系，深化理，提高質(zhì)量。成立至今已經(jīng)發(fā)展成一集開發(fā)、生產(chǎn)、銷于一體的專業(yè)供應(yīng)杜邦無紡布的供應(yīng)商，堅持質(zhì)量優(yōu)先原則，確保體系運行。我司產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、銷業(yè)績突出，在全國享有盛譽。與我們合作，共同打造一個新的世界，聯(lián)系方式0769-86866489，聯(lián)系人黃祖程。 ...鄭州超好的遮陽蓬 南陽遮陽蓬廠家鄭州超好的遮陽蓬 南陽遮陽蓬廠 本公司自2014-09-08成立，專業(yè)為需求人群提供口碑產(chǎn)品，遮陽蓬在河南;湖北;安徽;陜西地區(qū)擁有較好的口碑。為能夠更好的為需求人群提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，公司不斷地完善理制度和產(chǎn)品優(yōu)化，力求品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。聯(lián)系人齊先生。 想要提高產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)品的市場評價，尚品遮陽篷攜帶著經(jīng)驗豐富、擁有專業(yè)技術(shù)的員工不斷深入研究如何提高產(chǎn)品質(zhì)量，目前公司主要推從的是橡膠材質(zhì)的產(chǎn)品，由于產(chǎn)品主要是使用在...
|
|
|
|
|
您當(dāng)前的位置: 首頁 > 行業(yè)供求信息 > 信息展示
